Zelfvoorzienend in natuurlijk desembrood
Het mooie aan broodbakken is dat het teruggaat naar de essentie. Er zijn maar weinig ingrediënten nodig, en toch is elk brood elke dag weer uniek.
Heb je altijd al willen weten hoe je een perfect gebakken brood maakt?
Meld je dan aan voor de online cursus Bakken met Desem, georganiseerd door De Wilde School en Kay van desembakkerij Lavett.
In deze online cursus leer je het volledige proces van broodbakken beheersen, zodat je in een handomdraai iedere dag je eigen brood kunt bakken.
Desem brood voor elke dag, zonder gedoe
Deze cursus leert je hoe je zelfvoorzienend kunt zijn met je dagelijks zelfgebakken brood, zonder ingewikkeld gereedschap.
- Hoe bak je meerdere broden op één dag?
- Hoe bak je verschillende desembroden
- Hoe bewaar je je brood op de juiste manier?
- Hoe pas je het bakken eenvoudig in jouw dagelijks leven in?
Je leert hoe je het proces zo efficiënt mogelijk maakt, zodat het voor iedereen haalbaar is.
Samen bakken
De cursus bestaat uit 6 online lessen, waarin theorie wordt afgewisseld met recepten. Daarnaast krijg je vanaf mei toegang tot de opgenomen replays van eerdere Zoom-bijeenkomsten, waarin de meest gestelde vragen worden beantwoord om je brood nog smakelijker, mooier en beter te maken. En ontvang je dan ook een credit voor een live Zoom-sessie, waar je je voor kunt inschrijven en je eigen vragen kunt stellen aan Kay.
Ontmoet je docent
Kay Krijnen is de oprichter van desembakkerij Lavett.
Zijn missie is sinds dag één om van zoveel mogelijk graan van natuurakkers in Nederland de lekkerste broden te bakken.
Kay begon met bakken in een camper tijdens zijn wereldreis, omdat er in Midden-Amerika geen lekker brood te krijgen was.
Na terugkomst volgde hij een vegetarische koksopleiding en liep stage bij bakkerij Broei.
Eind 2021 richtte hij desembakkerij Lavett op. Hier worden wekelijks maar liefst 1500 kilo brood en 800 kaneelbroodjes gebakken.
When I hold a piece of bread, I look at it, and sometimes I smile at it. The piece of bread is an ambassador of the cosmos offering nourishment and support. Looking deeply into the piece of bread, I see the sunshine, the clouds, the great earth. Without the sunshine, no wheat can grow. Without the clouds, there is no rain for the wheat to grow. Without the great earth, nothing can grow. That is why the piece of bread that I hold in my hand is a wonder of life. It is there for all of us. We have to be there for it.
- Thich Nhat Hanh
Inhoud cursus
Tijdens deze cursus leer je de fijne kneepjes van het bakken met desem.
We duiken in zowel de theorie als de praktijk, en je leert stap voor stap hoe je verschillende soorten deeg bereidt. De cursus is perfect voor beginners, maar ook interessant als je al ervaring hebt!
Onder begeleiding van Kay leer je:
✅ Wat desem precies is en hoe het werkt
✅ Hoe je een perfect desembrood bakt
✅ Hoe je een bakschema inpast in jouw agenda
✅ Hoe je je eigen desemstarter maakt en voedt
✅ Hoe je je eigen broodrecept ontwikkelt
Wat ga je leren?
Broodrecepten bij module 1
- Classic Sourdough (wit)
- Meergranen
- Volkoren
- Granen&Zaden
- Spelt
- Eigen Recept
Onderwerpen
- Starter maken en voeden
- Kneden, Niet-kneden
- Verschillende opmaak-technieken en insnedes
- Theorie over recepturen en technieken
- Aandacht voor graansoorten en ingrediënten
- Bakschema’s maken
- Eigen receptuur maken
Wat ga je leren?
Broodrecepten bij module 1
- Classic Sourdough (wit)
- Meergranen
- Volkoren
- Granen&Zaden
- Spelt
- Eigen Recept
Onderwerpen
- Starter maken en voeden
- Kneden, Niet-kneden
- Verschillende opmaak-technieken en insnedes
- Theorie over recepturen en technieken
- Aandacht voor graansoorten en ingrediënten
- Bakschema’s maken
- Eigen receptuur maken
Leer het geheim van perfect gebakken brood!
Heb je altijd al willen weten hoe je een perfect gebakken brood maakt? Dan is deze online cursus perfect voor jou!
Wat kun je verwachten?
✔️ 6 online lessen: Leer stap voor stap de technieken voor het bakken van verschillende soorten brood.
✔️ Afwisseling van theorie en recepten: Begrijp de basisprincipes en pas ze direct toe met praktische opdrachten.
✔️ Toegang tot opgenomen replays van eerdere Zoom-bijeenkomsten, waarin de meest gestelde vragen worden beantwoord om je brood nog smakelijker, mooier en beter te maken.
✔️ Persoonlijke begeleiding: Je ontvangt 1 credit voor een live Zoom-sessie, waar je je voor kunt inschrijven en je eigen vragen kunt stellen aan Kay.
Vanaf +- mei zijn de replays en het credit voor persoonlijke begeleiding beschikbaar. Je kunt de cursus nu al kopen en de online lessen volgen.
| Startdatum | 6 januari 2025, 7 januari 2025, 15 januari, 19 januari |
|---|
Veelgestelde vragen
Wat maakt deze cursus anders dan de andere online cursussen over desem bakken?
- Deze cursus is opgezet met het idee dat je meer zelfvoorzienend kunt gaan worden door zelf brood te bakken.
- Er zitten replays van zoombijeenkomsten bij en je krijgt 1 credit voor een live zoomsessie.
- De docent is werkzaam in een professionele bakkerij
- Kay kan aan de hand van een foto en beschrijving van jouw brood dé tip geven om het brood nog net even beter te krijgen
- Ook spelen regeneratieve Nederlandse granen een rol
Waarom zuurdesembrood?
Zuurdesembrood is niet alleen heerlijk van smaak, maar ook gezonder.
Dankzij het natuurlijke fermentatieproces is desem makkelijker te verteren en voedzamer dan brood gebakken met commerciële gist.
De langzame rijping zorgt voor een rijke, complexe smaak en een heerlijke krokante korst. Het is brood zoals het bedoeld is: puur, ambachtelijk en vol van karakter!
Kan ik het cursus bedrag terugverdienen?
Het cursusbedrag kun je in 1,5 maand terugverdienen!
1 desembrood per dag = +- €4,50 per brood (kan meer zijn) = +- €31,50 per week
Hetzelfde brood maak jij zelf voor +- €2 euro.
Per week bespaar je dan zo €17,50 en geniet je bovendien van het meest verse brood,
met, als je wil, regeneratieve biologische granen.